38ab.com 一年卖100亿，它为何成了暖锅店必点菜？

"吃暖锅若何能少得了小酥肉呢！"算作又名成皆东谈主38ab.com，云溪（假名）每次吃暖锅时总会点一份小酥肉。

在酬酢平台上，也有不少网友将小酥肉称为"暖锅的灵魂伴侣"。

明明是全部餐前小吃，小酥肉为何成了暖锅店的必点菜？

有暖锅店一个月卖出 300 万份

云溪说，在成皆，小酥肉不错说是当地东谈主吃暖锅时的标配。"随机刻在等锅的时刻就皆吃收场，随机刻也会径直拿来涮。"

北京的罗杰（假名）也暗意，自从几年前被一位重庆一又友"安利"后，小酥肉就成了她吃暖锅时的必点菜。"在这之前，我从没在暖锅店里点过小酥肉，合计小酥肉仅仅全部小吃。咫尺合计小酥肉‘真香’，既能在上锅前垫垫肚子，也能当涮菜。"

和罗杰有换取风气的浪费者不在少数。据海底捞关连负责东谈主先容，咫尺，小酥肉已成为海底捞小吃品类最受迎接的单品之一，被下单的频率特出高。本年 5 月份，海底捞旗下门店整个卖出小酥肉跳跃 300 万份，平均一家店卖出近 2500 份。

在巴奴、小龙坎以及呷哺呷哺，小酥肉亦然最受迎接的菜品之一。"在咱们门店，小酥肉的下单率跳跃 20%，整个门店一年能卖出跳跃 100 万份小酥肉。"巴奴关连负责东谈主暗意。

另据呷哺集团关连负责东谈主先容，本年 1-5 月，呷哺呷哺平均一家店卖出了 1400 份小酥肉。

小龙坎关连负责东谈主也提到，在小龙坎门店中，主顾下单小酥肉的频率比拟高，"险些爱吃小吃的主顾皆会点小酥肉，以咱们成皆全球旗舰店为例，每月能卖出 1500 份傍边的小酥肉。"

▲暖锅店里的小酥肉 受访者供图

餐饮大数据商讨机构 NCBD（餐宝典）与好意思好食物本年齿首结伴发布《2023 中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》（下称白皮书）长远，在北上广深成渝六大城市，小酥肉隐敝的餐饮门店中，暖锅店的占比已达到 20.3%，仅次于川菜馆和小吃快餐店。

6 月 28 日，中新经纬在各人点评上看到，不少暖锅店更是将小酥肉列为门店牌号菜。

商场范围已冲突百亿

小酥肉是川渝地区的全部性情小吃，率先只出咫尺部分餐饮门店中。2006 年前后，海底捞上线了小酥肉产物。白皮书长远，在川渝暖锅的带动下，一些食物企业嗅到商机，运行布局小酥肉。

2016 年正派食物推出工业化预制小酥肉产物，2018 年新但愿空隙推出"好意思好农家小酥肉"，随后，双汇、金锣、龙大等坐褥的小酥肉产物竞相上市。

2019 年以来，跟着连锁餐饮品牌纷繁入场，小酥肉行业迎来快速发展。同期，小酥肉在 C 端的需求运行爆发。跟着直播电商、社区团购等新兴渠谈的渐渐发展，小酥肉客户群体渐渐由 B 端向 C 端浸透。小酥肉一举成为预制菜鸿沟的超等大单品。

白皮书长远，2019 年，中国小酥肉商场范围初次冲突 10 亿元，而到了 2023 年，其商场范围已冲突 100 亿元。

▲暖锅店里的小酥肉 中新经纬 闫淑鑫摄

据中金公司讲明，供给层面，传统现制小酥肉存在坐褥经过较为复杂导致产物力波动较大、用时较多等痛点，工业化小酥肉（预制小酥肉）通过原料伙同采购、坐褥长入圭臬、产物品性清楚、下贱出餐较快等上风鞭策产物快速放量。需求层面，工业化小酥肉可平凡诈欺于连锁化率不休擢升的 B 端餐饮企业，同期契合 C 端浪费者对品性及成果的追求。

白皮书长远，咫尺，小酥肉仍以 B 端销售为主，销量约占 80%。

以暖锅店为例，据小龙坎关连负责东谈主先容，小龙坎有我方的供应链为门店供应小酥肉产物，每年寰宇门店共计下单约 4200 多件（一件 10 袋，每袋 1 千克）。算起来，小龙坎一年为寰宇门店供应 42 吨小酥肉。而巴奴一年也需从外部采购 200 吨小酥肉。

新但愿在 2023 年年报中先容，公司旗下的嘉和一品中央厨房是北京商场范围最大的中央厨房之一，频年来又以小酥肉等产物为切入点冉冉掀开暖锅餐饮细分赛谈的时局。公司在暖锅连锁的食材供应上，渐渐造制品牌影响力和渠谈放射力，对川派暖锅连锁品牌 Top 100 收场 100% 隐敝。

"公司已得手孵化出十亿元级单品（小酥肉），收场了从零到一的爆品造就千里淀，今后不错复制在其他新老产物上。"新但愿称。

数据长远，2022 年，新但愿好意思好食物小酥肉的销售额冲突 10 亿元38ab.com，2023 年冲突 13 亿元。